Source: La Cuillère d'argent, éditions Phaïdon

Gnocchi aux épinards et à la ricotta
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POUR 4 PERSONNES
1 kg d'épinards
350g de ricotta
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 jaunes d'œufs légèrement battus
farine pour enrober les gnocchis
50g de beurre fondu
sel et poivre

Laver les épinards et les cuire 5 minutes sans ajouter d'eau, les égoutter, les presser et les hacher finement. Dans un saladier, les mélanger à la ricotta, à la moitié du parmesan et aux jaunes d'œufs, saler, poivrer. Rouler le mélange en petites boules et les fariner légèrement. Dans une casserole, portez une grande quantité d'eau légèrement salée à ébullition, ajouter les gnocchis au fur et à mesure. Les retirer avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Dresser les gnocchis sur un plat chaud, napper de beurre fondu et parsemer du reste du parmesan. Ils peuvent aussi être nappés d'une sauce béchamel légère.


Sauce normande allégée
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POUR 4 PERSONNES
100g beurre
25g farine
1 pincée de noix de muscade rapée
2 cuil a soupe citron
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une petite casserol. Ajouter la farine, la muscade, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis verser le citron. Cuire cette préparation pendant 5 min á feu doux en remuant souvent avec un fouet.